화명동 족발집 대형 솥 배수구, 기름 트랩을 새로 설계한 이유
설비 도면 의뢰 가운데 대형 솥을 여러 개 두는 음식점은 까다로운 편입니다. 화명동의 족발보쌈집 리모델링 설계에 배수 문제로 참여한 적이 있는데, 예전부터 여름철마다 주방 바닥에 물이 역류한다는 민원이 있던 매장이었습니다.
원인을 찾아보니 기름 트랩 용량이 작았습니다. 육수를 끓이고 남은 기름기가 하수구로 그대로 흘러 들어가 배관 안쪽에 조금씩 쌓이고 있었습니다. 몇 년이 지나면서 관 지름이 실제로 좁아진 것과 같은 상태가 됐습니다.
도면에는 기름 트랩 용량을 두 단계 키우고, 조옥당 화명금곡점처럼 솥이 여러 개인 매장 기준으로 배수관 지름도 한 단계 올려 반영했습니다. 트랩은 주기적으로 열어 청소할 수 있도록 점검구 위치를 눈에 잘 띄는 곳으로 옮겼습니다.
경사도 다시 잡았습니다. 바닥 배수 경사가 기준보다 낮아 물이 고이는 구간이 있었는데, 이 구간이 겨울철에는 살짝 얼어 미끄럼 사고로도 이어질 수 있었습니다. 경사를 2퍼센트 이상으로 맞추고 배수구 위치를 솥 바로 앞으로 옮겼습니다.
명절 대목처럼 솥을 하루 종일 돌리는 시기에는 기름과 물의 양이 평소보다 훨씬 많아집니다. 이 시기를 기준으로 배수 용량을 계산해야 나중에 문제가 생기지 않는다는 것을 이번 설계에서 다시 확인했습니다.
대형 솥 배수 설계는 도면 몇 장으로 끝나지만 빠지면 바닥 역류나 미끄럼 사고로 이어집니다. 화명동 사례처럼 조리 설비가 많은 음식점 배관 도면이 필요하시면 건물 도면과 솥 배치 계획을 보내 주시기 바랍니다. 호평동 설계소에서 검토해 드립니다.